冬日的美味鱼羊一锅鲜

当凛冽的寒风呼啸而过,冬日的寒冷紧紧裹挟着大地,此时,若问冬季吃什么菜最佳,答案非“鱼羊一锅鲜”莫属。在这冰天雪地的时节,轻啜一口鱼羊汤,那股极致的鲜味瞬间在舌尖上绽开,丝丝暖意直抵心底,仿佛全身的细胞都被这鲜美的滋味唤醒,惬意至极。

鱼羊一锅鲜,这道菜的精髓,首在食材的精挑细选。泰州本地的刁铺羊肉赫赫有名,取上一段纹理清晰、肉质紧实的刁铺羊肉,再搭配两条鲜活肥美的大板鲫,二者共入一锅,炖煮上半个小时,奇妙的化学反应便催生出那独一无二的“鲜”味。而老泰州饭店更是别出心裁,将这道菜进行了升级。他们摒弃了传统的鲫鱼,选用淡水鱼中的佼佼者——鳜鱼。鳜鱼肉质鲜嫩,刺少且蒜瓣肉紧实,在提升口感的同时,也让这道菜的鲜美更上一层楼。

食材选定后,烹饪的每一步都暗藏玄机。先将羊肉剁成大小均匀的块状,仔细洗净后放入冷水中,再加入一勺白醋,耐心浸泡半个小时。这一步不仅能有效去除血水,还能使羊肉的口感更加鲜嫩。随后,锅中倒入冷水,放入浸泡好的羊肉,加入适量黄酒、白酒以及姜片,焯水三分钟后迅速捞出羊肉。另起一锅,倒入食用油,待油热后放入葱、姜片爆香,接着将羊肉和切片的萝卜一同下锅煸炒。萝卜既能吸收羊肉的膻味,又能增添清甜的口感。这边羊肉在锅中翻炒,将洗杀好的鳜鱼两面打上十字花刀,用厨房纸巾吸干水分备用。锅内倒油,加入葱、姜,待油温升高后将鳜鱼下锅,正反两面煎至金黄后捞出,放入砂锅中,倒入开水炖煮约三分钟。此时再将煸炒好的羊肉萝卜倒入砂锅中,继续烧开。不一会儿,诱人的香气便会袅袅升腾,弥漫在整个厨房。揭开锅盖,撒上一把翠绿的香菜,再来些白胡椒,这道鱼羊一锅鲜便可热气腾腾地上桌了。

在寒冷的冬日,一家人围坐在餐桌前,共同分享这一锅鱼羊一锅鲜。鲜嫩的羊肉入口即化,醇厚的鱼香萦绕舌尖,鲜美的汤汁暖人心扉,每一口都是对味蕾的极致诱惑,每一口都饱含着浓浓的冬日温情。这道菜,不仅仅是一道美食,更是冬日里驱散寒冷、凝聚亲情的绝佳佳肴。